Elaboración de una bebida nutritiva utilizando: spirulina (Spirulina platensis), y mora (Morus nigra), con tres concentraciones y dos tipos de conservantes (Benzoato de sodio y Sorbato de potasio)
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Date
2013
Authors
Advisors
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Volume Title
Publisher
LATACUNGA / UTC / 2013
Abstract
La presente investigación fue desarrollada en la empresa “Andesspirulina” con la finalidad de dar a conocer una nueva alternativa de consumo elaborando una bebida nutritiva con spirulina y mora, ya que esta bebida presenta alto valor nutritivo de acuerdo al análisis físico- químico realizado, esta bebida gracias a sus valiosos componentes brinda muchos beneficios para quienes gusten incluir en su dieta. En esta investigación mediante la aplicación del análisis sensorial a los catadores en donde se evaluó atributos como: olor, color, sabor, consistencia y aceptabilidad, físico- químicos (°Brix y pH), de acuerdo a los parámetros evaluados se pudo determinar que el mejor tratamiento es el t4 cuya formulación es 25% de Spirulina y 75% de mora, debido a que la mora tiene gran aceptación frente a los consumidores a diferencia de la spirulina que no tuvo mayor acogida, y como conservante se utilizó sorbato de potasio debido a que no modifica las características de la bebida….
Description
Keywords
BEBIDA NUTRITIVA, SPIRULINA, SPIRULINA PLATENSIS, MORA, MORUS NIGRA, CONSERVANTES
Citation
Bautista Haro, Karina Maricela (2013). Elaboración de una bebida nutritiva utilizando: spirulina (Spirulina platensis), y mora (Morus nigra), con tres concentraciones y dos tipos de conservantes (Benzoato de sodio y Sorbato de potasio). Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 161 p.