“Estudio de los métodos para el desarrollo de los procesos de purificación, concentración y separación de proteínas presentes en el lactosuero.”
| dc.contributor.advisor | Cervantes Rodríguez, Lilia Teonila | |
| dc.contributor.author | Chipantiza Naula, Marco Roberto | |
| dc.contributor.author | Molina Herrera, Jefferson Mesias | |
| dc.date.accessioned | 2022-04-04T21:09:07Z | |
| dc.date.available | 2022-04-04T21:09:07Z | |
| dc.date.issued | 2021-03 | |
| dc.description | At the OECD/FAOprojection, the world milk production is forecasting to increaseto 175million tonsby 2024.Thecheesewillcontinuebeing the mostimportant dairy product, itrepresented about 40%of elaborated milk around the world. This cheeseproduction brings with itself amayor production of dairy whey. Theproteins present in thesub product of dairy whey arenot constituted the mostmajorfraction, but itis the mostinteresting in the economicand nutritional lands. Thepresented researchwork has thepurposecarrying out to study ofmethods fordevelopmentpurifying,concentrationandseparating processes of proteins present in the dairywhey what makeeasy thediversification of production in the dairy industry. Themethodology forstudyisthe search of updated information about the types ofdairywheyexist, the composition’s analysis of each of them and the methods selection that makeeasily the proteins’ separating presentin the sub-product, theirpurifying andconcentration. With the knowledgeof thesemethods weperformed the proposal about the wholereuseof dairy whey in different industries. As conclusionof this work wehavebeen consideredthat membranetechnologiesarethemost efficientto separateand concentratethe dairy whey proteins and the electrophoresismethod to purify andseparate them.In theproposal of integral making advantageof the sub-product, the foodindustry is considered as the most representative in its reuse. | es_ES |
| dc.description.abstract | En las proyecciones dela OECD/FAO, se prevé que la producción mundial de leche aumentará a 175millones de toneladas hacia el año 2024. El queso seguirás siendo el producto lácteo más importante, representando alrededor del 40%dela leche elaborada en todo el mundo. Esta producción de queso trae consigo una mayor producción de lacto suero. Las proteínas presentes en el subproducto lacto suero no constituyen la fracción más abundante, pero es la más interesante en los terrenos económico y nutricional. El trabajo de investigación que se presenta tiene como objetivo realizar un estudio delos métodos para el desarrollo delos procesos de purificación, concentración separación y delas proteínas presentes en el lacto suero que facilite la diversificación de la producción en la industria láctea. La metodología para el estudio es la búsqueda de información actualizada delos tipos de lacto suero existente, el análisis descomposición y la selección delos métodos que faciliten la separación de las proteínas presentes en este subproducto, su purificación y concentración. Con el conocimiento de dichos métodos se realiza la propuesta de la reutilización integral del lacto suero en diferentes industrias. Como conclusión del trabajo se ha considerado que las tecnologías de membrana son los más eficientes para separar y concentrar las proteínas del lacto suero y el método de electroforesis para la purificación y separación de las mismas. En la propuesta del aprovechamiento integral del subproducto se considérala industria de alimento como la más representativa en su reutilización | es_ES |
| dc.format.extent | 91 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Chipantiza Naula Marco Roberto, Molina Herrera Jefferson Mesias (2021), “Estudio de los métodos para el desarrollo de los procesos de purificación, concentración y separación de proteínas presentes en el lactosuero.” UTC. Latacunga. 91 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PI-001875 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/8351 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi: UTC. | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | LACTOSUERO | es_ES |
| dc.subject | PROTEÍNAS | es_ES |
| dc.subject | SEPARACIÓN | es_ES |
| dc.subject | PURIFICACIÓN | es_ES |
| dc.subject | CONCENTRACIÓN | es_ES |
| dc.subject.other | INGENIERÍA INDUSTRIAL | es_ES |
| dc.title | “Estudio de los métodos para el desarrollo de los procesos de purificación, concentración y separación de proteínas presentes en el lactosuero.” | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |