Estudio del desamargado por fermentación y lavado de dos ecotipos, dos variedades de chocho (Lupinus mutabilis sweet) y dos índices de madurez.
| dc.contributor.advisor | Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro | |
| dc.contributor.author | Sisalema Sánchez, Walter Rolando | |
| dc.date.accessioned | 2023-04-27T16:23:12Z | |
| dc.date.available | 2023-04-27T16:23:12Z | |
| dc.date.issued | 2021-03 | |
| dc.description | The objective of this research was to carry out a study of debittering by fermentation and washing of two ecotypes, two varieties of lupine (lupinus mutabilis sweet) and two indices of maturity”, through this experimentation it was verified that the method of debittering by fermentation did not It is widely used, since in this type of method the Rhizopus Oligosporus fungus is used. To carry out this study, an experimental design was applied under an AxBxC factorial arrangement of a completely randomized block design (DBCA), with two replications and a total of 16 treatments; each factor with two levels; levels of factor A (Harvest time); a1: (tender) and a2: (dry), levels of Factor B (Varieties of lupine); b1: (INIAP 450 Andino) and b2: (INIAP 451 Guaranguito) and Factor C levels (Ecotypes of lupine); c1: (Native local ecotype) and c2: (Peruvian local 1 ecotype). The variables that were measured were pH, Humidity, ashes and alkaloids taken after obtaining the treatments under study. With the use of the statistical program Infostat, the analysis of the data obtained was carried out, where it was established that the best treatment was t7 (a2b2c1), obtaining that the physcochemical parameters obtained the following results: pH 6.54%, humidity 74.0 %, ash 2.50% and alkaloids 0.004%. These parameters are within the permissible limits stipulated by the (NTE INEN 2390, 2004) regulates that the grain of lupine debittered for human consumption must comply with the physcochemical parameters such as: humidity 72.00-75.00%, ashes 1, 9-2.50%, alkaloids 0.02-0.07%. While for the microbiological analyzes it was obtained that Molds and yeasts 4x 102 ufc/ cm3, total coliforms 10-102 NMP / g and Escherichia coli obtained absence. These parameters are within the permissible limits stipulated by the (NTE INEN 2390, 2004) regulates that the lupine grain debittered for human consumption must comply with the microbiological requirements: Total coliform count 10-102 MPN / g, mold count and yeasts 0-5 x 102 ufc/cm3 and Escherichia coli in the absence. A cost analysis of the best treatment of lupine debittered by fermentation was also developed, which indicates that to debitter 1kg of lupine by fermentation is feasible since it obtains a price of $ 8.01, in the same way a possible introduction in the market would be viable. | es_ES |
| dc.description.abstract | El objetivo de esta investigación fue realizar un estudio del desamargado por fermentación y lavado de dos ecotipos, dos variedades de chocho (lupinus mutabilis sweet) y dos índices de madurez”, a través de esta experimentación se comprobó que el método de desamargado por fermentación no es muy utilizado, puesto que en este tipo de método se utiliza el hongo Rhizopus Oligosporus. Para la realización de este estudio se aplicó un diseño experimental bajo un arreglo factorial AxBxC de un diseño de bloques completamente al azar (DBCA), con dos replicas y un total de 16 tratamientos; cada factor con dos niveles; niveles del factor A (Tiempo de cosecha); a1: (tierno) y a2: (seco), niveles del Factor B (Variedades de chocho); b1: (INIAP 450 Andino) y b2: (INIAP 451 Guaranguito) y niveles del Factor C ( Ecotipos de chocho); c1: (Ecotipo Local nativo) y c2: (Ecotipo local 1 peruano). Las variables que se midieron fueron pH, Humedad, cenizas y alcaloides tomadas después de la obtención de los tratamientos en estudio. Con la utilización del programa estadístico Infostat se llevó a cabo el análisis de datos obtenidos, en donde se estableció que el mejor tratamiento fue t7 (a2b2c1) obteniéndose que los parámetros fiscoquimicos obtiene los siguientes resultados: pH 6,54%, humedad 74,0%, cenizas 2,50% y alcaloides en un 0,004%. Estos parámetros están dentro de los límites permisibles que estipula la (NTE INEN 2390, 2004) regula que el grano de chocho desamargado para el consumo humano debe cumplir con los parámetros fiscoquimicos tales como: humedad 72,00-75,00%, cenizas 1,9-2,50%, alcaloides de 0,02- 0,07%. Mientras que para los análisis microbiológicos se obtuvo que Mohos y levaduras 4x 102 ufc/cm3, coliformes totales 10-102 NMP/g y Escherichia coli obtuvo ausencia. Estos parámetros están dentro de los límites permisibles que estipula la (NTE INEN 2390, 2004) regula que el grano de chocho desamargado para el consumo humano debe cumplir con los requisitos microbiológicos: Recuento de coliformes totales 10-102 NMP/g, recuento de mohos y levaduras 0-5 x 102 ufc/cm3 y Escherichia coli en ausencia. También se desarrolló un análisis de costos del mejor tratamiento del chocho desamargado por fermentación en donde nos indica que para desamargar un 1kg de chocho por fermentación es factible ya que obtiene un precio de $8,01, de igual manera una posible introducción en el mercado sería viable. | es_ES |
| dc.format.extent | 106 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Sisalema Sánchez Walter Rolando (2021); Estudio del desamargado por fermentación y lavado de dos ecotipos, dos variedades de chocho (Lupinus mutabilis sweet) y dos índices de madurez. UTC. Latacunga. 106 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PC-002595 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/10134 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador: Latacunga (Universidad Técnica de Cotopaxi) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | ALCALOIDES | es_ES |
| dc.subject | DESAMARGADO | es_ES |
| dc.subject | FERMENTACIÓN | es_ES |
| dc.subject.other | AGROINDUSTRIAL | es_ES |
| dc.title | Estudio del desamargado por fermentación y lavado de dos ecotipos, dos variedades de chocho (Lupinus mutabilis sweet) y dos índices de madurez. | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |