“Estudio de tiempos para el mejoramiento del proceso productivo en la empresa de lácteos LA LOMITA"
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Date
2024-08
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Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi: (UTC)
Abstract
The dairy company "LA LOMITA" is a micro-enterprise specialized in the production of a wide variety of dairy products, with a particular focus on the production of cheeses of different sizes and flavors. In order to improve its production process, this research focused on a time-study. This investigation started from an initial diagnosis, an ABC analysis was carried out based on the sales history of the year 2023, which identified the 500 g square Diprolac semi-soft cheese as the product with the greatest demand, representing 32% of the company's total consumption and generating an annual valuation of $82,209.60. To get a better understanding about the processes that involved in the production of this cheese, a detailed process survey of the activities was carried out, using tools such as process diagrams and course-grams, which were essential to carry out a specific time-study. The "Zero-return" method was the most appropriate for measuring times, which involved the use of a stopwatch and the direct participation of the operators. This approach allowed us to accurately calculate the average time, the normal time, the performance factor and the supplements necessary to establish a standard time, revealing a current capacity of 271.17 minutes to complete a total of 52 activities that involved in the production of the cheese. Based on these data, an improvement proposal was elaborated that included the elimination and combination of activities, which allowed the production process to be improved. As a result, a manual was developed that it details all the activities of each subprocess in order to improve the work method and minimize errors derived from the lack of the enlightenment about process of production. The optimization led to a reduction of the total production time to 259.20 minutes, involving only 43 activities, which represents a 3% improvement over the current method. The implementation of the proposal would not only reinforce the operational improvement of the company "LA LOMITA", but would also position Diprolac cheese as a key pillar in its product line, guaranteeing a more agile and profitable production process.
Description
La empresa lácteos "LA LOMITA" es una microempresa especializada en la producción de una amplia variedad de productos lácteos, con un enfoque particular en la elaboración de quesos de diferentes tamaños y sabores. Con el objetivo de mejorar su proceso productivo, esta investigación se centró en un estudio de tiempos. Partiendo de un diagnóstico inicial, se realizó un análisis ABC basado en el historial de ventas del año 2023, que identificó al queso semiblando cuadrado Diprolac de 500 g como el producto de mayor demanda, representando el 32 % del consumo total de la empresa y generando una valorización anual de $82,209.60. Para comprender mejor los procesos involucrados en la producción de este queso se llevó a cabo un levantamiento detallado de las actividades, utilizando herramientas como diagramas de procesos y cursogramas, que fueron esenciales para realizar un estudio de tiempos específico. Se determinó que el método de "regreso a cero" era el más adecuado para medir los tiempos, lo que implicó el uso de un cronómetro y la participación directa de los operadores. Este enfoque permitió calcular con precisión el tiempo promedio, el tiempo normal, el factor de desempeño y los suplementos necesarios para establecer un tiempo estándar, revelando una capacidad actual de 271,17 minutos para completar un total de 52 actividades que intervienen en la producción del queso. A partir de estos datos, se elaboró una propuesta de mejora que incluyó la eliminación y combinación de actividades, lo que permitió mejorar el proceso productivo. Como resultado, se desarrolló un manual en que se detallan todas las actividades de cada subproceso con el fin de mejorar el método de trabajo y minimizar los errores derivados del desconocimiento del proceso productivo. La optimización condujo a una reducción del tiempo total de producción a 259,20 minutos, involucrando solo 43 actividades, lo que representa una mejora del 3 % respecto al método actual. La implementación de la propuesta no solo reforzaría la mejora operativa de la empresa "LA LOMITA", sino que también posicionaría al queso Diprolac como un pilar clave en su línea de productos, garantizando un proceso productivo más ágil y rentable.
Keywords
ESTUDIO DE TIEMPOS, EMPRESA LÁCTEA, LEVANTAMIENTO DE PROCESOS, MANUAL DE PROCESOS
Citation
Chango Tomaico Katerin Nayeli, Quinaucho Catota Johanna Carolina (2024); “Estudio de tiempos para el mejoramiento del proceso productivo en la empresa de lácteos LA LOMITA” UTC, Latacunga, Parroquia Mulaló, Barrio Quisinche Alto, 148p.