“Elaboración de galletas con sustitución parcial con harina de chocho enriquecida con espirulina”.
| dc.contributor.advisor | Rivera Toapanta, Evelyn Andrea | |
| dc.contributor.author | Almachi Cajas, Kerly Estefania | |
| dc.contributor.author | Ríos Guanín, Brayan Steeven | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-16T16:04:30Z | |
| dc.date.available | 2025-09-16T16:04:30Z | |
| dc.date.issued | 2025-09 | |
| dc.description.abstract | La presente investigación tuvo como propósito desarrollar galletas funcionales que no solo aporten beneficios nutricionales, sino que también conecten con las raíces alimentarias de nuestra región. Para ello, se reemplazó parcialmente la harina de trigo refinada e integral por harina de chocho enriquecida con espirulina, fusionando ingredientes andinos de gran valor con alimentos emergentes. A través de un diseño experimental factorial en Bloques completamente al azar (DBCA), se evaluaron distintas formulaciones considerando su aceptación sensorial, así como sus características fisicoquímicas, y microbiológicas. Los análisis reflejaron una mejora significativa en el contenido de proteínas, fibra y grasas en tratamientos como T4 y T8. Además, todos los tratamientos tuvieron una aceptabilidad de 7 (me gusta moderadamente) por parte de los consumidores y tuvieron mejor acogida a los 30 días. También, se comprobó que las galletas conservan sus propiedades durante 30 días de almacenamiento, sin presencia de Staphylococcus aureus, mohos y levaduras, cumpliendo con lo establecido en la normativa NTE INEN 2085. En conclusión, esta investigación, representa una alternativa saludable y viable, que fortalece la soberanía alimentaria, rescata el valor de cultivos locales y promueve un modelo de alimentación potencialmente funcional con identidad ecuatoriana y compromiso social. | |
| dc.format.extent | 88 páginas | |
| dc.identifier.citation | Almachi Cajas, K. E., & Ríos Guanin, B. S. (2025). Elaboración de galletas con sustitución parcial de harina de chocho enriquecida con espirulina. Universidad Técnica de Cotopaxi Extensión La Maná. | |
| dc.identifier.other | UTC-XLM-AGRO-2025-040-TS | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.utc.edu.ec/handle/123456789/14906 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Ecuador: La Maná: Universidad Técnica de Cotopaxi; Extensión La Maná, Carrera de Agroindustria. | |
| dc.subject | GALLETAS | |
| dc.subject | HARINA DE CHOCHO | |
| dc.subject | ESPIRULINA | |
| dc.subject | ALIMENTOS FUNCIONALES | |
| dc.title | “Elaboración de galletas con sustitución parcial con harina de chocho enriquecida con espirulina”. |