Elaboración de néctar de dos variedades de tuna (Opuntiaficus y Opuntia boldinghii) utilizando dos tipos de endulzantes (Stevia y miel de abeja) y dos antioxidantes (Ácido ascórbico y meta bisulfito de sodio) en los laboratorios de la carrera de ingeniería agroindustrial en la Universidad Técnica de Cotopaxi en el periodo 2014-2015
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Date
2016
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Publisher
LATACUNGA / UTC / 2016
Abstract
Se ha considerado realizar un néctar de tuna, dicha investigación se llevó acabo en el laboratorio académico de Frutas y Hortalizas de la Carrera de Ingeniería Agroindustrial, cumpliendo con los objetivos se consiguió un producto con características óptimas para el consumo humano; teniendo como hipótesis que las variedades de tuna, endulzantes y antioxidantes si influyen en las características organolépticas, físico químicas, microbiológicos y nutricionales. Donde se empleó el diseño de bloques completamente al azar (DBCA) y posteriormente la prueba de significación Tukey al 5% para determinar los mejores tratamientos obtenidos mediante los análisis organolépticos. Después de haber realizado el análisis organoléptico (cataciones) se obtuvo los 3 mejores tratamientos t3, t7, y t8. Dichos tratamientos fueron enviados al laboratorio de la Universidad Técnica de Ambato (LACONAL), el cual está acreditado por el (SAE); para realizar los análisis microbiológicos y físico-químicos de los mejores tratamientos, el tratamiento que obtuvo los mejores resultados para justificar la investigación es el tratamiento t8 (opuntia boldinghii + miel de abeja + meta bisulfito de sodio ), aerobios mesofilos (<10UFC/ml) mohos y levaduras son (<10UFC/ml), los parámetros físico- químicos pH (4,20 unidades de pH)….
Description
It has considered making pear nectar; this research was carried at the academic laboratory of Fruit and Vegetables of the Engineering Agroindustrial School, getting a product with optimal characteristics for human consumption where it was achieved; considering the hypothesis that tuna varieties, sweeteners and antioxidants if they influence to organoleptic, physical, chemical, microbiological and nutritional characteristics. For which the design of a randomized complete block (DBCA) and subsequently Tukey test at 5% significance was used to determine the best treatments obtained by sensory analyzes. After making the organoleptic analysis (tastings) Top 3 t3, t7 and t8 treatments was obtained. Such treatments were sent to the laboratory of the Technical University of Ambato (LACONAL), which was accredited by the (SAE); for microbiological and physical-chemical analysis of the best treatments, the treatment that obtained best results to justify the research is the treatment t3 (Opuntia boldinghii + honey + sodium meta bisulfite), aerobic mesophilic bacteria (<10UFC / ml) molds and yeasts are (<10UFC / ml), the physicochemical parameters pH (4.20 pH units), acidity (0.143 mg / 100g (citric acid)) relative density (1.062 dimensionless)….
Keywords
NÉCTAR, TUNA, ENDULZANTES, ENDULZANTES, ENDULZANTES
Citation
Chicaiza Chicaiza, Liliana Elizabeth. Pallo Changotasig, Jessica Cristina (2016). Elaboración de néctar de dos variedades de tuna (Opuntiaficus y Opuntia boldinghii) utilizando dos tipos de endulzantes (Stevia y miel de abeja) y dos antioxidantes (Ácido ascórbico y meta bisulfito de sodio) en los laboratorios de la carrera de ingeniería agroindustrial en la Universidad Técnica de Cotopaxi en el periodo 2014-2015. Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 118 p.