Análisis de la cinética del secado de cacao nacional ecuatoriano y mejorado ccn-51.
| dc.contributor.advisor | Torres Tamayo, Enrique | |
| dc.contributor.author | Armijo Martínez, Jorge Iván | |
| dc.contributor.author | Navarrete Proaño, Daniel Andrés | |
| dc.date.accessioned | 2024-10-07T20:28:57Z | |
| dc.date.available | 2024-10-07T20:28:57Z | |
| dc.date.issued | 2024-10 | |
| dc.description.abstract | El proyecto "Análisis de cinética de secado de cacao nacional ecuatoriano y CCN-51" estudia el proceso de secado, una fase clave en la producción de cacao. Este análisis incluyó el secado de muestras de dos variedades, cacao nacional y CCN-51, utilizando distintos modelos matemáticos para optimizar el tiempo del secado. Se realizaron varias pruebas experimentales controladas para determinar la mejor temperatura de secado. Se identificó que la temperatura óptima de secado para ambas variedades es de 50°C. En esta temperatura, el modelo de Page mostró ser el más confiable, con un menor margen de error en comparación con el modelo de Newton. El análisis reveló que el CCN-51, debido a su estructura menos densa, se seca más rápido que el cacao nacional, lo que puede ser ventajoso en términos de eficiencia industrial. Se realizaron pruebas que indicaron que la humedad ideal para el consumo se logró en un tiempo promedio de 520 minutos para alcanzar un contenido de humedad final de 4.3%. Se realizaron múltiples pruebas a diferentes temperaturas para cada variedad. Los datos experimentales indican que se utilizó un peso promedio inicial de aproximadamente 50 gramos por muestra de cacao. | |
| dc.format.extent | 96 páginas | |
| dc.identifier.citation | Armijo Martínez, Jorge Iván y Navarrete Proaño, Daniel Andrés (2024); Análisis de la cinética del secado de cacao nacional ecuatoriano y mejorado ccn-51. UTC. Latacunga. 96 p. | |
| dc.identifier.other | PI-002887 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.utc.edu.ec/handle/123456789/12342 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de cotopaxi (UTC) | |
| dc.subject | SECADO DE CACAO | |
| dc.subject | CINÉTICA DEL CACAO | |
| dc.subject | FERMENTACIÓN | |
| dc.title | Análisis de la cinética del secado de cacao nacional ecuatoriano y mejorado ccn-51. | |
| dc.type | Thesis |