Carrera de Ingeniería Agropecuaria

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https://repositorio.utc.edu.ec/handle/123456789/15642

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Browsing Carrera de Ingeniería Agropecuaria by Subject "CALIDAD"

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    Evaluación de la relación entre el nivel de implementación de las buenas practicas pecuarias (BPP y la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche cruda de los proveedores del centro de acopio Lácteos Elvita, Belisario Quevedo Latacunga
    (Ecuador: Universidad Técnica de Cotopaxi, 2026-04-10) Lima Oyola,Tito Isaac; Marín Quevedo, Karina Paola
    La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la relación entre el nivel de implementación de las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) y la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche cruda proveniente de los proveedores del Centro de Acopio Lácteos Elvita, ubicado en la parroquia Belisario Quevedo, cantón Latacunga, provincia de Cotopaxi. El estudio se desarrolló bajo un enfoque descriptivo, con metodología cuantitativa–cualitativa y modalidad de campo, aplicando un muestreo no probabilístico por conveniencia a 23 unidades productivas activas. La evaluación del nivel de cumplimiento de las BPP se realizó mediante una ficha de control interno basada en la normativa nacional vigente, considerando cinco dimensiones: salud y bienestar animal, higiene en el ordeño, alimentación y agua, manejo postordeño y almacenamiento de la leche cruda, y capacitación, registros y trazabilidad. La calidad de la leche cruda se determinó a través de análisis fisicoquímicos (grasa, proteína, sólidos totales, sólidos no grasos, densidad, acidez y punto crioscópico) y microbiológicos (conteo de células somáticas y conteo bacteriano total), cuyos resultados fueron comparados con los límites establecidos en la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 9.Los resultados evidenciaron que el 65 % de los proveedores presentó un nivel inaceptable de cumplimiento de las Buenas Prácticas Pecuarias, mientras que el 35 % alcanzó un nivel aceptable, sin registrarse productores en las categorías crítica o excelente. Las principales deficiencias se concentraron en la higiene durante el ordeño, la alimentación del ganado y el manejo postordeño. En cuanto a la calidad de la leche, se identificaron incumplimientos principalmente en los parámetros microbiológicos, los cuales se asociaron con las prácticas inadecuadas observadas en las unidades productivas. Se concluye que existe una relación directa entre el bajo nivel de implementación de las Buenas Prácticas Pecuarias y la disminución de la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche cruda, lo que representa un riesgo para la inocuidad del producto y la salud del consumidor. Se recomienda fortalecer la capacitación, la asistencia técnica y los sistemas de control sanitario en los proveedores del centro de acopio.
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    Evaluación de la relación entre el nivel de implementación de las buenas prácticas pecuarias (BPP) y la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche cruda de los proveedores del centro de acopio Asociación Sierra Nevada, Cantón Salcedo
    (Ecuador: Universidad Técnica de Cotopaxi, 2026-04-11) Núñez Orozco, Joselyn Estefanía; Marín Quevedo, Karina Paola
    La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la relación entre el nivel de implementación de Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) y la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche cruda producida por los proveedores del centro de acopio de la “Asociación Sierra Nevada” del cantón Salcedo. El método tuvo un enfoque cuantitativo con un diseño descriptivo y correlacional para evaluar el nivel de cumplimiento de las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP), se aplicó un formulario de control interno validado a 40 unidades de producción, tomando en cuenta seis dimensiones: Salud y bienestar animal, higiene del ordeño, infraestructura y condiciones ambientales, manejo de alimentos y agua y manejo post-ordeño, alimento y agua de ordeño. Además, se analizaron 40 muestras en las cuales se evaluaron parámetros fisicoquímicos y microbiológicos el conteo bacteriano total (CBT) y el conteo de células somáticas (CCS), así como la detección de agua añadida y la crioscopía. Se emplearon métodos analíticos estandarizados. Los resultados logrados fueron valorados y cotejados con los estándares establecidos en la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 9. Los resultados arrojaron un alto nivel de cumplimiento en los apartados de capacitación y registro con 100% calificaciones excelentes, manejo post-ordeño con 97.5% y alimentos y agua con 95% excelente, sin embargo, existen importantes brechas de desempeño, principalmente en higiene y saneamiento durante el ordeño con 42.5% de desvíos. En cuanto a la calidad de las leches analizadas, se encontró que la mayoría correspondía a los parámetros físico-químicos determinados por la norma NTE INEN 9 (55%), pero la inconsistencia detectada en los parámetros microbiológicos e indicadores de adulteración determinó que algunas de las muestras no cumplieran con la normatividad (45%). Finalmente, se concluyó que, si bien existe un nivel suficiente de aplicación de buenas prácticas ganaderas, las deficiencias en la higiene del ordeño, la infraestructura y las condiciones ambientales, así como la salud y bienestar animal afectan la calidad microbiológica de la leche cruda, por lo que se necesitan acciones correctivas para garantizar la seguridad y el cumplimiento de la legislación.