Browsing by Author "Reyes Villares, Limberth Ivan"

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    “Elaboración de chorizo ahumado con la adición de semillas de frutipan (Artocarpus altilis)”
    (Ecuador: La Maná: Universidad Técnica de Cotopaxi; (UTC), 2026-04-24) Pilca Tipan, Segundo Danilo; Reyes Villares, Limberth Ivan; Guzmán Acán, Fabricio Armando
    El presente trabajo de investigación tiene como objetivo principal la elaboración de chorizo ahumado con la adición de diferentes niveles de harina de frutipan, buscando aportar innovación en el campo de los embutidos y aprovechar un recurso subutilizado de origen vegetal. La investigación fue realizada en la planta de procesamiento cárnico de la UTC Extensión La Maná, se evaluó niveles de harina de semillas de frutipan 2% 4% 6%, en la elaboración de chorizo ahumado con tres replicas y con un tamaño de unidad experimental de 2,5 Kg, se trabajó con un diseño experimental DCA con arreglo factorial A x B, tomando en cuenta el tiempo como una condición de estudio sobre los análisis fisicoquímicos, se evaluó parámetros bromatológicos, microbiológicos, sensoriales y la vida útil, obteniéndose valores como proteína 18.54%, grasa 6.87% y 2.96% cenizas, valores promedios en los parámetros como pH 6.1, acidez 0.38% y conductividad 5.50 us/cm en los diferentes tratamientos, en cuanto al conteo microbiano no se presentó desarrollo en ningún tratamiento para microorganismos Enterobactericea, E. coli, Streptococos aureus y Samonella , en cuanto al análisis organoléptico se determinó al T1 (2% de harina de semilla de frutipan obteniendo valores de 7.65 puntos como el más aceptado por los consumidores, al realizar además el análisis de costos de producción y beneficio costo que se determinó que con el T1 se obtiene un B/C de 1.83.