Browsing by Author "Gavilánez Buñay, Tatiana Carolina"

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    “Efecto del grado de tueste sobre el contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de (coffea canephora) producidas en el Cantón la Maná”.
    (Ecuador: La Maná: Universidad Técnica de Cotopaxi; (UTC), 2026-04-24) Vargas Moreira, Nathaly Jessenia; Villalva Vera, Elian Josué; Gavilánez Buñay, Tatiana Carolina
    El trabajo experimental denominado efecto del grado de tueste sobre el contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de Coffea canephora fue realizado en el cantón La Maná, provincia de Cotopaxi. Consta de dos etapas, la primera en campo en todo lo referente a cosecha y poscosecha de las varietales recolectadas en la parroquia Guasaganda, en el Centro Experimental Sacha Wiwa, y la segunda etapa a nivel de experimentación en los laboratorios de la Universidad Técnica de Cotopaxi, Extensión La Maná. El diseño aplicado fue un DCA (Diseño completamente al azar), con un arreglo factorial A×B, en el cual el factor A son las 4 varietales de Coffea canephora (Conilón, Napopayamino, Ecurobusta y Mix Robusta) y el factor B los 3 grados de tueste (Claro, Medio y Oscuro), manteniendo la temperatura de tostado constante (180°C) y testigos (verdes y comerciales), con un total de 12 tratamientos, 7 testigos y 3 repeticiones, dando un total de 57 unidades experimentales. Se realizaron evaluaciones de cuantificación de polifenoles totales, contenido de flavonoides y determinación de la capacidad antioxidante mediante el método (DPPH) de todos los tratamientos. Finalmente se determinó que el grado de tueste y la variedad influyeron de forma significativa en el perfil de compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante del grano. Los mejores resultados se apreciaron en los tratamientos de tueste claro y en los granos verdes en lo que a composición fenólica y capacidad antioxidante se refiere. Se destacaron el testigo verde Conilón (T04) con el mayor contenido de polifenoles (18.106 mg GAE/g) y la variedad Mix Robusta en tueste claro (T10) con la mayor actividad antioxidante (43.886 µmol Trolox E/g), evidenciando que los tuestes oscuros provocan una degradación considerable de los compuestos bioactivos, mientras que los perfiles claros y medios conservan mejor las propiedades funcionales. Desde la perspectiva financiera el proyecto demandó una inversión de $866.97 logrando una relación de costo/beneficio de $2.83, esto indica que por cada dólar invertido se obtiene un retorno de 2.83 dólares, y $1.83 de ganancia, demostrando que el procesamiento de café con alto valor fitoquímico es una alternativa rentable.
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    “Efecto del tiempo de tostado de theobroma cacao en las propiedades fisicoquímicas, sensoriales, y actividad antioxidante del licor de cacao”.
    (Ecuador: La Maná: Universidad Técnica de Cotopaxi; Extensión La Maná, Carrera de Agroindustria., 2025-09) Torres Moreno, Alexandra Noemi; Gavilánez Buñay, Tatiana Carolina
    El trabajo experimental denominado efecto del tiempo de tostado de Theobroma cacao en las propiedades fisicoquímicas, sensoriales, y actividad antioxidante del licor de cacao fue realizado en el cantón La Maná parroquia Guasaganda. Consta de dos etapas, la primera en campo en todo lo referente a cosecha y poscosecha de los clones de cacao cuya colección reposa en las instalaciones del Centro Experimental Sacha Wiwa, y la segunda etapa a nivel de experimentación en el laboratorio de Análisis básicos agroindustriales y Banco de Germoplasma de la Universidad Técnica de Cotopaxi de la Extensión La Maná. El diseño aplicado fue un DCA (Diseño completamente al azar), con un arreglo factorial AxB, en el cual el factor A son los 5 clones de Theobroma cacao (clon EET-62, EET-48, EET-96, EET-103 y EET-CCN51)y el factor B los 4 tiempos de tostado (20, 30, 40 y 50 minutos), manteniendo la temperatura de tostado constante (180°C) y dos testigos obtenidos con agricultores de la zona (T0 cacao nacional y T0´el CCN51), con un total de 22 tratamientos y 3 repeticiones, dando un total de 66 unidades experimentales. Se realizaron evaluaciones fisicoquímicas (pH, conductividad, TDS, Acidez titulable, % de humedad y % de materia seca), cuantificación de polifenoles, actividad antioxidante y análisis sensorial de todos los tratamientos. Finalmente se determinó que el tiempo de tostado y la variedad influyeron de forma positiva en las características químicas y la actividad antioxidante. Los mejores tiempos de tostado se apreciaron a los 40 y 50 minutos en lo que a composición química y la actividad antioxidante de forma general se refiere. Se destacaron los Clones EET-48, EET-103 y CCN-51 y que las características sensoriales demostraron interacción entre los clones y el tiempo de tostado, las mejores respuestas de estas variables de forma general se mostraron para los tiempos de tostado de 40 y 50 minutos, aunque se apreciaron para diferentes clones, destacando el CCN-51 y EET-48.