Browsing by Author "Encalada Aldáz, Martín Alejandro"

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    Desarrollo de una propuesta de un sistema de buenas prácticas de manufactura (BPM), en la microempresa de helados OMEGA ubicada en la Parroquia San Miguel del Cantón Salcedo.
    (Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2025-07-24) Encalada Aldáz, Martín Alejandro; Pillajo Lliguicota, Mayra Lisbeth; Cerda Andino, Edwin Fabián
    La implementación de un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura otorga beneficios importantes en la optimización de procesos, como la disminución de costos por fallos de producción, el incremento de ingresos provenientes de la satisfacción del cliente y que garantizan la higiene, seguridad y control en los procesos de elaboración de helados. Además, las BPM son fundamentales en el manejo y control de alimentos procesados. Este proyecto de investigación tiene como objetivo principal desarrollar un manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la microempresa “Helados Omega” ubicada en la parroquia San Miguel del cantón Salcedo con el propósito de implementarlo en un futuro cercano y así poder obtener la certificación de BPM. Para ello, se realizó un diagnóstico del estado inicial de la microempresa mediante la aplicación de un checklist. Los resultados del diagnóstico revelaron diversas deficiencias en las áreas de infraestructura, manejo de materias primas, procesos de producción, almacenamiento y capacitación del personal. Esto llevó a la conclusión de que la microempresa requiera un manual de Buenas Prácticas de Manufactura para mejorar la calidad sanitaria en la producción de los helados que se elaboran en la microempresa. El manual incluye los procedimientos operativos estandarizados (POE) y los procedimientos operativos estandarizados de Saneamiento (POES), los cuales, si la microempresa los implementa, permitirá tener una producción de buena calidad sanitaria e inocuidad.