Browsing by Author "Chipantiza Naula, Marco Roberto"

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    “Estudio de los métodos para el desarrollo de los procesos de purificación, concentración y separación de proteínas presentes en el lactosuero.”
    (Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi: UTC., 2021-03) Chipantiza Naula, Marco Roberto; Molina Herrera, Jefferson Mesias; Cervantes Rodríguez, Lilia Teonila
    En las proyecciones dela OECD/FAO, se prevé que la producción mundial de leche aumentará a 175millones de toneladas hacia el año 2024. El queso seguirás siendo el producto lácteo más importante, representando alrededor del 40%dela leche elaborada en todo el mundo. Esta producción de queso trae consigo una mayor producción de lacto suero. Las proteínas presentes en el subproducto lacto suero no constituyen la fracción más abundante, pero es la más interesante en los terrenos económico y nutricional. El trabajo de investigación que se presenta tiene como objetivo realizar un estudio delos métodos para el desarrollo delos procesos de purificación, concentración separación y delas proteínas presentes en el lacto suero que facilite la diversificación de la producción en la industria láctea. La metodología para el estudio es la búsqueda de información actualizada delos tipos de lacto suero existente, el análisis descomposición y la selección delos métodos que faciliten la separación de las proteínas presentes en este subproducto, su purificación y concentración. Con el conocimiento de dichos métodos se realiza la propuesta de la reutilización integral del lacto suero en diferentes industrias. Como conclusión del trabajo se ha considerado que las tecnologías de membrana son los más eficientes para separar y concentrar las proteínas del lacto suero y el método de electroforesis para la purificación y separación de las mismas. En la propuesta del aprovechamiento integral del subproducto se considérala industria de alimento como la más representativa en su reutilización